第四百八十五章 术至极致(2/2)
一个大铁锅,同时做出了一溜一炒,两道完全不同滋味,不同材料,不同火候要求的菜来。>
如此思量起来,这简直是宛如仙术戏法一样的独门绝技了。>
至少宁卫民就不知道怎么实现的,还有什么其他人能做到这份上的。>
由此可见,想当初他忘乎所以地将那些菜肴往嘴里填。>
既不懂得欣赏也不知道赞美,只是一味地吃,是多么的糊涂无知,是多么的身在福中不知福啊。>
那真是糟蹋了张大勺的厨艺,愧对了那些看似普通,却实在难得的美味佳肴!>
如果说凭借这些,就足以能够让宁卫民判定,张大勺是一名不折不扣的真正名厨的话。>
那么还有一些张大勺平日里表现出的非常之处,那简直是让宁卫民佩服的五体投地,完全可以把这位爷当成大隐于市的厨行宗师来看待了。>
真正厨行宗师是什么样的啊?>
其实宁卫民也没法给出一个十分准确的定义或是答案。>
不过他懂得“天下大事,必作于细”的道理。>
他知道任何行业的极致就是拼精度,拼态度,让“细”更细一些。>
所以在他看来,厨行里如果要有人称得上宗师。>
那就得像张大勺这样,对于厨艺全情投入,有耐心法。>
在任何有关做菜的事儿上,都做到一丝不苟,绝不有半点凑合才行。>
别的不说,就说这原材料。>
一般的厨师给什么材料做什么,没有好的凑合着也行。>
但张大勺可不是,他在选料上是很有讲究的。>
除了辨认是否鲜嫩外,他还无比清楚某种原料,适合制作哪些菜肴。>
或者说要制作某些菜肴,最佳选用什么原料。>
这种原料在一年四季中什么时候品质最好,应该选择什么地方出产的。>
规格有什么讲究,市场上怎样去选购,还需要什么配料,什么佐料,什么调味品。>
它的配料、佐料、调味品同样存在着品质、场地一系列问题。>
做某种菜肴,是现买现做,还是需提前购买。>
这些他统统都是烂熟于心,胸有成竹。>
所以张大勺在黄化门的自家小院里做菜,哪怕连几头蒜,一根葱都必得亲自去菜场挑选。>
到底是用白蒜,独头蒜,紫皮蒜?还是用香葱,京葱,羊角葱,山东大葱?>
他都有自己的要求。>
甚至有些菜,比如野生蘑菇,市场上根本见不到,他就干脆自己去采摘。>
宁卫民大概其知道,张大勺会常去右安门和永定门一带,千方百计的寻找野生蘑菇。>
对于生手虽然很难发现,可老爷子似乎有自己的秘密路线和诀窍。>
每隔几日巡采一次,必有所获。>
宁卫民非常有幸吃过一次老爷子用鸡丝加豌豆烩的一种柳蘑。>
这种蘑菇他从未见过,但却是老爷子二十年来的长期私人嗜好。>
那味道果然鲜美绝伦,不是宁卫民吃过的任何一种蘑菇可比。>
很显然,羡慕也没用,像这样的本事就不是谁轻易能掌握的,必得是常年累月才能积攒的经验。>
而这种对于原材料的执着,与精力的付出,也不是一般的厨师能做到的。>
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