第一百零九章 复杂的家常菜
这块豆腐虽然色泽也是白中偏黄，但从切面看要比卤水豆腐细嫩，可又有一点点颗粒感，不像内脂豆腐那样光滑。
方渝凑近了闻一闻，豆香浓郁，而且味道很纯正，丝毫没有卤水豆腐和石膏豆腐的异味。
味箸感叹的说：“这个世界对烹饪的态度还真是有些不一样，只是一场初级考核，就这么用心。刚才的玉子豆腐，现在又出现了这种豆腐。还真是难为考核的人费这么大劲挖空心思设计考题。”
方渝好奇的问味箸：“这是什么豆腐啊，我从来没有见过。”
“别说是你，估计大多数人都不认识这种豆腐。”味箸回答道。
“为什么。”方渝奇道。
味箸耐心地解释道：“这种豆腐制作工艺复杂，对水质要求又高，而且成品率还比其他豆腐低一些。即使是在味圣的世界，做这种豆腐的人也不多，除了几个特定的区域，市面上几乎看不到。”
“这么说这是一种珍稀的食材喽。”
味箸笑道：“珍稀还说不上，毕竟只是豆腐，但确实是一种很少见的优质食材。这一车的豆腐里，它的品质应该是最好的。”
方渝听味箸这么一说，赶紧将这盘豆腐拿到手中。
黑眼圈男子看方渝拿了那盘豆腐，也有样学样的拿了一盘卤水豆腐。
方渝这组的另外两位考生分别拿了石膏豆腐和内脂豆腐。
拿完菜肴的主材，考生们纷纷到考室另一头的大备餐台拿辅材。
方渝对于自己的主材很有信心，准备做一道蜀都家喻户晓的传奇家常菜。
他来到备餐台，抢先装了一小碗z县豆瓣酱，这种特殊的调味料是很多家常菜必不可少的。
方渝今天要做的菜也不例外，没有z县豆瓣酱，那做出来的味道再好，也算不上是正宗的川蜀味道。
接下来方渝精挑细选了一块牛腿肉，又拿了豆豉和青蒜、姜、蒜、辣椒、花椒。
方渝将挑好的辅料拿回自己的烹饪台，想了想，又走到大备餐台拿了一根牛骨和一块瘦肉。
往回走的时候，方渝注意到那个黑眼圈男子也拿了一根牛骨和瘦肉跟在后面。
方渝心中一动，瞟了黑眼圈男子的烹饪台，发现上面摆放的辅材和自己刚才拿的大同小异。
方渝不确定那个男子是学自己还是仅仅是巧合。
不过实操考核关键看的还是自己的厨艺，就算那个黑眼圈完全复制自己的食谱，做出来的味道难道就能和自己的原版相提并论吗？
方渝不在意的笑了笑。
准备好材料，方渝就立刻着手开始处理。
今天方渝要做的是麻婆豆腐。
没错，就是号称“米饭杀手”的川蜀菜系的代表菜之一，麻婆豆腐。
麻婆豆腐和担担面一样，以前都是市井里面的苦哈哈打牙祭的绝，还买不上钱，毕竟只是家常菜。
方渝无需考虑成本，一丝不苟的完成了这项操作。
方渝将炒的有些焦黄的牛肉末装了起来，然后再次烧热油，开始煸炒姜蒜辣椒。
当姜蒜辣椒爆出香气时，方渝将豆瓣酱和豆豉加了进去，翻炒一会就加入了高汤煮沸，再加酱油、糖，盐，下入过水的小豆腐块，最后浇上料酒。
方渝看了看时间，还有不到十分钟，虽然时间很紧，但方渝有信心按时完成。
汤又烧开，豆腐看色泽基本入味，可以开始起锅前最重要的一步——勾芡。
传统的麻婆豆腐勾芡尤其讲究，不能够一次性勾芡，必须要分三次来。
方渝用小火煮两分钟，就开锅用湿淀粉打了薄芡倒入锅中，用锅铲小心的推了推，放入炒好的牛肉末盖锅再煮两分钟，
汤汁有些收干，方渝再勾一次芡又烧2分钟，最后放入青蒜再勾一次芡就准备起锅装盘。
装盘时趁着热气，方渝均匀地洒上一层刚才准备的花椒末，鲜滑热辣的麻婆豆腐就算是做完了。
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